用熱水煮飯，真的會(huì)比冷水煮的好嗎？
飲水百科 · 2020-11-12
煮米飯的時(shí)候，到底是用冷水還是熱水比較好呀？
相信平時(shí)有關(guān)注飲食營養(yǎng)均衡的粉絲，肯定都有在網(wǎng)上看到過不少所謂的養(yǎng)生文章，內(nèi)容都是在鼓吹“煮米飯一定要用熱水?！边@些文章中介紹用熱水煮飯的好處一般都是這么說的：“煮飯用開水，可以縮短蒸煮時(shí)間，保護(hù)米中的維生素，減少營養(yǎng)流失?！?/strong>
不得不承認(rèn)，這個(gè)說法聽上去貌似很有道理，但事實(shí)真的是如此嗎？
其實(shí)煮米飯用熱水還是用冷水，對(duì)米中的維生素B1的含量影響并不大，也就是說，大家喜歡用熱水煮就用熱水，喜歡冷水就冷水，營養(yǎng)元素其實(shí)沒有那么脆弱。而且更加重要的一點(diǎn)是，現(xiàn)在大家都是用電飯煲來煮飯，本來將一鍋生米煮成熟飯就花不了多少時(shí)間，用冷水還是熱水煮，營養(yǎng)元素其實(shí)真的沒有什么差別。
說到煮飯，大家也許看過或聽過以下的說法：“用生水煮食物可能會(huì)致癌。”但事實(shí)真是如此嗎？
這里的生水指的就是我們所說的自來水。因國內(nèi)普遍采取用氯氣給自來水進(jìn)行消毒的方式，水中難免會(huì)留下一定的“余氯”，也就是次氯酸。不可否認(rèn)，水中的次氯酸會(huì)在光照、加熱等條件下，會(huì)進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為鹽酸、氯酸，也會(huì)形成少量的其他含氯化合物。
只有在大量攝入的情況下，水中余氯及其副產(chǎn)物才會(huì)產(chǎn)生一定的毒性，但自來水中的余氯含量是遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到這個(gè)“大量”的標(biāo)準(zhǔn)，也就是說，對(duì)人身體的影響其實(shí)很小。那怎樣才能夠得上這個(gè)“大量”標(biāo)準(zhǔn)呢？
據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）制定的安全標(biāo)準(zhǔn)：每升水中不超過5毫克。而我們目前所使用的自來水中的氯含量在每升1毫克以下，這可遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于WHO標(biāo)準(zhǔn)。
所以不論是用沒有烹煮過的生水抑或是用冷水來煮飯，其實(shí)都不會(huì)對(duì)米飯中含有的營養(yǎng)元素帶來影響的。
